是出不来，就是便焦糊了。



试了好几次，这黄毛老小子连原料都做不出，最终自信耗尽，只有无奈放弃。



大概是这位甜点大师自觉在大家面前丢了面子，十分郁闷，心有不甘吧，随后就挑起了这道菜的毛病。



外国人的小气劲儿可见一斑。



他直指冷盘里那一剖为二的鸡蛋，跟着两个法国同事儿叽里呱啦的一阵，说的那两个人也跟着点头。



有个分区主管，很快代为翻译。



那意思是说，法国主厨们认为，这个煮鸡蛋完全没有必要。



放在这道菜里既没有美感，也不协调，还不如铺垫点水果片，撒点蜂蜜汁。



最起码也是植物性的食材，还有个呼应。



然而戴红却笑了，指着鸡蛋，主管帮着再翻译一下，请三位法国主厨都尝一尝。



结果这一尝，仨法国佬又傻了。



尤其是“拉清单”这老小子，眼神发直，瞠目结舌，就跟刚才“乐个屁”喝汤时表现出的惊奇如出一辙。



敢情如同上一道萝卜汤，这煮鸡蛋也不是那么简单的，同样大有玄妙。



这是什么鸡蛋啊？



假的！



那是运用了宫廷素食的技巧，是“张大勺”给的法子，用巧妙的法子造出来的。



方法说破了很简单，用两个圆底儿杯子，倒入加入蔬菜汁的淀粉浆子。



然后用胡萝卜或栗子泥做馅儿，再将两个小杯合起来。



等凉了之后，再把造出来的“鸡蛋”拿出来修修两个杯口交合处留下的痕迹就行了。



这种法子做出来的鸡蛋，光看外形，绝对是真假难辨的。



如用菠菜汁掺和做淀粉浆子，那就连松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。



而这种厨艺技巧在厨行里有个名目，叫做“素质荤形”。



这几个法国主厨品尝在嘴里的人造煮鸡蛋，“鸡蛋白”是掺和了鸭梨汁的，而“鸡蛋黄”是苹果泥和胡萝卜泥的混合物。



他们从来没见过这样的菜式，远超他们的想象，自然惊为神技。



可要说实话，这还是最简单的呢。



中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来，可以说独走一门，象形拟荤的技法十分逼真。



不但鸡蛋能做，一切肉食、海鲜、动物内脏，皆可用素菜模拟。



外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追个八九不离十。



普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。



一个假鸡蛋又算得了什么。



反正不管怎么说吧，这下“拉清单”算是彻底服了，很不好意思的抹了把额头的汗。



每只手都挑起一个大拇指，那意思是没的挑儿！



第三道菜终于轮到烤肉大菜了。



这道菜严格说是杨峰和小查的共同作品。



杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。



小查来负责制作盘中辅料和装饰，以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面，切好摆好。



由于是出自两个男厨师的手笔，这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色，而且与中餐元素结合紧密。



杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花，图得就是没有杂味和腥臭气。



等他把肉处理干净后，用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。



这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。



腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。



杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。



然后又在猪肉上，分层撒了大