世民称帝后，他先后做了兵部郎中，大理少卿，然后又担任过民部尚书、尚书左丞、谏议大夫。



有一段时间，尚书左仆射萧瑀免职，右仆射封伦罢官，戴胄奉命主持尚书省政务，结果处理的井井有条，比萧封二人在位时还要好，堪称是大唐立国以来最好的尚书左丞。