细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣香鲜软嫩；制法上以煨炖腊蒸炒诸法见称。



官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉剁椒鱼头湘西外婆菜吉首酸肉牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲永州血鸭九嶷山兔宁远酿豆腐腊味合蒸姐妹团子宁乡口味蛇岳阳姜辣蛇等。



湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。



历史悠久，在热烹冷制甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨白煨，在调味方面有清汤煨浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。



军服老人摇摇头，这些我都知道，你说点我不知道的。



听到军服老人的话，许卫国顿时一愣，李先木则是笑着道：卫国大哥，看来你这是遇到对手了啊！



许卫国点点头，继续道：那我便再说说几道湘菜经典吧。



至于辣椒炒肉麻辣子鸡就没有说的必要了！



首先是全家福，全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为，油炸肉丸蛋肉卷水发炸肉皮净冬笋水发豆笋水发木耳素肉片熟肚片碱发墨鱼片鸡肫鸡肝等。辅料为：精盐味精胡椒粉葱段酱油水欠粉鲜肉汤等。制作比较容易，将上述主辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。



再一个便是百鸟朝凤，百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，除掉嘴壳脚皮，从颈翅之间用刀划



开一寸长左右的鸡皮，取出食管食袋气管；再从肛门处横开一寸半长左右的口子，取出其余鸡内脏，清洗干净，这样，整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟左右，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于干净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心香孤再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适量胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。



最后一道是牛中三杰，所谓牛中三杰是指：发丝牛百页红烧牛蹄筋和烩牛脑髓。着名剧作家田汉在湘时，对李合盛牛肉餐馆的牛中三杰怀有特殊的感情。有一天，田汉与湘乡名士邓攸园共饮时，邓酒酣脱口说出一联：穆斯林合资开牛肉餐馆；田汉应声对出：李老板盛情款湘上酒徒。正好镶入李合盛三字，李大喜，拿来笔砚，请田汉书赠留念，传为美谈。牛中三杰精工制作。发丝牛百页要选用牛肚内壁皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸辣咸鲜脆五味俱全。红烧牛蹄筋选用牛蹄筋，加桂皮绍酒葱节姜片等精制而成，软糯可口，味道鲜香。



要是老先生还有兴趣，有时间我再跟你满满聊！



听完许卫国的讲述，军服老人忍不住竖起大拇指，小兄弟厉害啊！难怪你的兄弟刚刚说你有御厨的本领，在我看你来恐怕比御厨还要厉害！



李先木也是兴奋道：卫国大哥，这些菜你什么时候做来吃啊！！



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