配料和食材都有很大的区别。



林师傅所使用的食材有半只鸡、半只鸭、火腿、猪棒骨，配料有辣椒、生姜、葱段、八角等等。



而沈文刚和方德才两人选用的食材增减了一些，而配料上面也多少有一点儿区别。



别看就这么一点儿区别，多一样食材或者是少一样配料，这做出来的味道都是有很大区别的。



所以这也是复原菜式中最难的问题，特别是一些对于味道很敏感的菜式，其中所用到的食材那可是一样都不能少。



楚云风看到这些使用的食材很是有些纳闷，因为林师傅使用的食材刚好是川菜熬制高汤的最经典食材。



自己平时所做的开水白菜和鸡豆花等菜式，都是用这些食材来熬制的高汤。



但是在这一道菜上面，楚云风总感觉不应该只是使用这些传统的高汤食材，肯定还少了什么。



因为牛头皮既然要入味儿，还要祛除牛特殊的腥味儿，按照楚云风对于这传统高汤的熟悉程度，觉得这是远远不够的。



而配料上面，楚云风也觉得可以有一些增加，这样才能做出那种传说中的味道。



深吸了一口气之后，楚云风立刻使用了厨神巅峰体验，在使用的一刹那之间，楚云风立刻惊呼了起来。



我滴天呐！



原来真的是差了食材和配料，而且竟然还差了这么多......