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这时就可能要用到神识法力了，鱼肉不能搅得太碎，又要均匀悬浮在汤中，然后倒进盒中使其冷却成型，也可放入冰箱冷藏至半透明膏冻状。



冻好了就可以拿出来，再切成小片装盘，普通厨师也可以做这道菜，但想做得这么好看却很难。



说实话，这道菜不算很复杂，对饭店而言也并不算很费工，事先可以做一大盒鱼冻，有人点就切一小盘出来，吃当然很好吃，但更主要的是好看，讲究的就是那种精致的格调。



杨老头无疑是个很有格调的人，拿起筷子很优雅的品尝，十二片而已，很快就吃完了。然后他老人家的格调仿佛也用完了，一拍桌子道：“这点哪能吃饱，喂猫呢？再来十盘！”