八天后，一架客机降落在雾都机场，徐同道和郑青拖着行李箱，随着人群从机场出来。



7月的雾都已经很热，他俩穿得都很清凉，徐同道是黑色牛仔裤，加一件短袖衬衫，郑青是宽松的迷彩裤，加一件黑色t恤。



走出机场，两人坐进一辆出租车，报了一个酒店的名字，出租车就载着他们离开机场。



过去八天的时间里，徐同道确定了接下来即将在水鸟市市区经营的餐饮方向——火锅。



相比火锅，他在做烧烤方面的经验肯定是要更足一些。



毕竟，他在沙洲县城的道林烧烤做得挺成功，生意一直不错。



而火锅？



他重生后没做过，重生前也没做过，技术和经验方面严重缺乏。



但最近深思熟虑之后，他还是将方向选在火锅这一块。



最主要的原因还是烧烤……对烧烤师傅的手艺要求太高了，不利于迅速扩张，开设连锁分店。



而且，烧烤这玩意烟熏火燎的，给很多人的印象是不上档次，而喜欢吃烧烤的人，一般也是习惯去路边摊，或者街头巷尾的一些小店。



有兴趣找大店吃烧烤的人，在他印象里太少了。



相比之下，火锅就要好得多。



首先，他重生前见过的连锁火锅店有很多，这说明什么？



起码能说明火锅这玩意是适合开连锁店的，在技术上，容易复制，对厨师个人的技术要求，没烧烤那么苛刻。



而且，火锅虽然也做不成顶尖的美食，档次也没做得太高，但它的客户群体要大很多。



寻常百姓喜欢吃、吃得起，有钱人……也有很多人喜欢吃，而且，只要店内档次做得还可以，也确实能吸引不少有钱人来光顾。



如此，就够了啊！



技术上容易复制，顾客群体够大。



有这两点，徐同道就觉得可以做了。



而且，除此之外，火锅店的话，在服务上，也好统一标准。



其它好处也还有不少。



比如：一家成功的火锅店，不需要一流的厨师，有那么一两个负责技术的厨师就够了，其它厨房人员，完全可以找一些做事精细的妇女。



这些妇女可以负责洗菜、择菜、切菜、摆盘，等等。



这样的妇女很好招聘，而且工资待遇方面，比正式的厨师还要低不少。



性价比极高。



摆在徐同道面前的最大难题……是做火锅的技术。



他前世做过几年厨师，所以，对火锅的核心技术，他多少还是了解的。



——火锅底料！



这应该就是一个火锅好不好吃的核心技术了。



当然，这里说的火锅底料，不是干货店里卖的那种包装好的成品火锅底料。



那种小包装的火锅底料……做出来的火锅味道虽然也不错，但却存在两大问题。



首先是那种小包装的成品火锅底料做出来的火锅味道，无法给大众一种新意。



因为平时大家可能也会买那种火锅底料，回家自己做火锅吃。



所以问题来了，大家花钱来你的火锅店吃到的火锅，如果和自己在家里做的味道没什么差别，那他们为什么要来你这里吃？



其次，干货店卖的成品火锅底料，每一包的份量都很少，而价钱却不便宜，如果你开一家火锅店，常年累月都用那种小包装的成品火锅底料来做火锅汤底，那你这火锅汤底的成本，就嗖嗖地上去了。



是！



你可以秉承“羊毛出在养身上”的原则，将这汤底上的成本，转嫁到食客身上。



但……这样一来，你在价格上，和别的火锅店一比，就失去竞争力了。



火锅……



不算