的部分刮掉，在放入冷水锅中，煮出肉中残留的血水。m.



清水放入葱姜，上好的花雕酒，五花肉，肉皮朝上，摆在笼屉上面小火蒸三十分钟。



蒸过之后，改刀成方块。



小葱铺在锅底，切好的肉方，皮朝下，肉朝上，摆在小葱上，上面再盖上一层小葱，姜，淋上黄酒，酱油，黄冰糖，一点点的盐，还有提前熬好的糖色，凉水入锅。



小火焖煮一个小时，打开锅盖，将小葱挑出来，轻轻的把肉方翻面，大火收汁，然后出锅。



东坡肉，又软又糯，入口即化，用小盘子，一人一块儿，数着数的，不多不少。



最麻烦的就是这东坡肉，这可是考验厨子的厨艺啊，其他的都好做。



还有一道菜，就是这拔丝山药，想要拔丝可是不容易，熬糖的火候一定要掌握好。



山药切滚刀块，先放入热水过一下水，再加入淀粉，每一块都裹上淀粉，锅中烧油，放入山药，先不要搅动，先让淀粉定型，否则一搅动，淀粉都散开了，炸的金黄捞出就可以了。



熬糖，锅中一勺水，一勺糖，要不停的搅动，等糖熬的粘稠，变成浅香油色，并且冒着细密的小泡时，离火，迅速倒入山药，拌匀，就可以了。



这熬糖是个经验活儿，姜诺也曾经失败过无数次，不是不挂糖，就是熬糊了，吃起来邦邦硬。



酒楼的菜也送来了，大家上桌之后，对姜诺的新菜都非常感兴趣。



姜诺从碟子里拿起一片切好的豆皮，加上肉丝和葱丝，卷起来，告诉他们，京酱肉丝，就是这么吃的。



辣子鸡，之前他们吃过，这个拔丝山药夺得了女孩子们一致的好评，甜食嘛，可以理解。



当然，整场最受欢迎的，必须是东坡肉了，因为每人都只有一块，惹来大家的极度不满，这根本就不够吃啊。