前，陆乔乔便已经用油盐、淀粉和蛋清，对鱼肉片进行了简单的腌制。



将一大颗酸菜切成细丝，并在热水里焯一下，这样口感会更加好。



再起火烧油，将花椒和干辣椒爆香，把沥干水的酸菜丝也倒进去，快速翻炒至香味飘出来，便盛起来备用。



接着用油煎一下鱼骨头和姜片，待鱼骨头微微变黄的时候，倒入一大盘子的开水。



加入到被煎熟的鱼骨头后，这些水很快就变成了乳白色。（煎鸡蛋也是这个道理，煮上一会儿便能得到乳白色的汤水。）