钟的时间，等到盛放肉馅儿的盆能够直立，而肉馅儿并不松散下落，说明肉馅儿“上劲儿”了，苏青鸾才把混合了胡麻油的豆油撒在肉馅儿上，翻拌均匀。



这时候锅里的高汤也开了，表面上渐渐浮现一层细密的血沫儿。苏青鸾拿着大汤匙，小心地把浮沫撇走扔掉，很快淡黄色的汤底便翻滚着气泡映入苏青鸾的眼帘。



与此同时，原本在汤里熬煮的腌咸肉和肌肉还有其他调味料的香味被渐渐激发出来，鲜美的味道在灶房中渐渐弥散开来。