卤味，犹豫的问道：“老弟，你搞烧烤有你的卤味好吃吗？”



显然是想让杨毅好好想想，别把卤味给放弃了。



“放心吧老哥，我做烧烤生意肯定也不会差的，中午我留两只鸡腿给你送过去尝尝。”



杨毅自信的说道。



“不用不用，中午我正好还给其他地方送货，到时候我自己来拿。”



徐荣亮连忙摆手满足不在乎的说道，同时他的眼神还是颇为遗憾的朝着那几个卤桶看了一眼，



显然是不认为杨毅的烧烤能有卤味好吃。



“好吧。”



杨毅见状也没有多解释什么，食物这种东西，吃到嘴里才知道好不好吃，描述是描述不出来的。



徐荣亮走后，杨毅这才准备给这些鸡边腿改刀。



这400只鸡腿是准备用一天的量。



毕竟新档口刚开业，不像之前在华清那样，知名度高，



所以杨毅还不敢备那么多食材。



烤鸡边腿的改刀也是需要一点刀工的，



并不是把肉厚的地方划几道那么简单，



而是要在鸡边腿的内侧，顺着两根骨头划一刀，



接着在划口处把腿肉往两边展开，



最终将两根腿骨完全的裸露出来，这样才算改刀完成。



此时鸡腿肉也形成了一个不规整的四边形形状，如同一块鸡排一样。



改刀完200只鸡腿，杨毅这才打开后厨里面的洗菜池，准备清洗一下里面的淤血。



鸡边腿里面的淤血是必须清洗干净的，同时把贴着骨头的那根大血管也给摘掉，



要不然烤制出来不仅有腥气，还容易发黑，影响卖相。



不过好在这是生鲜鸡腿，不用腌制，能最好的保留鸡腿肉的本味。



如果是冰冻鸡腿的话，还要用，葱，姜，白酒，胡椒粉，少量的盐，给腌制一下。



白酒中的酒精可以挥发，会带走一部分的腥气，



而葱，姜，胡椒粉则是可以中和压制鸡腿肉的腥气，



盐则是有渗透压，让冷冻鸡腿肉里面的血水更容易排出来。



冰冻的鸡腿肉必须得这样做一下去腥操作，否则鸡腿肉就会发腥。



忙忙碌碌两个小时，杨毅才终于把200只鸡腿处理干净。



6号新食堂里面很少有做早饭的，



所以此时也没几个档口在营业，全都在后厨中忙碌着，



食堂里面也只有零星几个学生在找吃的。



杨毅在后厨，看着一大盆鸡腿，扭了扭一直弯着的腰，随后才准备下一步行动。



昨天准备的签子，泡了一夜，此时已经吸水完毕，



在水盆里拿出签子，杨毅接着准备给鸡腿肉给穿上。



鸡腿肉因为刀工的处理，面积有些大，所以必须要在两边各穿两支签子，才能很好的固定住。