最后是葱丝的选择，

烤鸭的绝配就是葱丝，

一是大葱的辛辣可以提味，

二是鸭子是寒性，大葱是热性，搭配在一起，既有营养，又能达到饮食均衡的效果。

而大葱的品种自然是章丘大葱最好。

不过葱丝的切法，杨毅也有独特的地方。

首先大葱只选用葱白部分，在葱白上面划一刀，让大葱展开。

里面的嫩芯取出不要。

一般