样就可以快速地让处于80度的白切鸡迅速降温到0度。



将鸡彻底地放在了浮着一层冰块的冰水里面，李潇转身就去处理调料了。



蘸料做法很多，各门各派各种各类的都有。



最普通的蘸料只需要普通的酱油加点热油就可以，当然了有简单的，就肯定有复杂的，也有蘸料的需要炼制七七四十九天，从一大壶熬成一小碟的。



当然，这些都不在李潇的选择之列。



毕竟是白切鸡，如果不配葱蓉，那么这只白切鸡就是不完整的。



而李潇这次的直播由于带着教学任务，也没有选择花巧的制作手法。



只见他拿出翠绿的小葱，以及一块削好了皮的生姜，对着直播间的观众介绍道：



“今天教大家调配一个简单的葱蓉汁，这是最简单的版本，葱白切碎和姜茸比例 2:8，再加少许青葱末吊色，用盐，汤，味精，鸡精，调好味后浇热油，「滋啦」一下激出香气。”



说话间，他已经用刀将手上的小葱粉碎，葱白和青葱末分开，生姜则放在了瓜刨上面，用最简易的工具取出姜茸。



用手将姜茸里面的姜汁挤出，毕竟一旦姜汁太多，姜味就会很浓郁，影响整体的问题。



放入调味，淋上一小勺烧得吱吱作响的花生油，最简单的葱蓉汁就完成了。



蘸料调好后，李潇顺便就将白切鸡从冰水中捞起。



此时的白切鸡散发着傲人的冷气，显然整体的温度已经降得足够低了。



不过李潇并没有直接将白切鸡剁开切好然后装碟，因为在鸡肉冷却后还有一段醒肉的时间，作用是让鸡肉放松一下，吃起来鸡肉就会更嫩，更软一点。



其他的菜是难度就不大了，排骨剁成一截拇指的大小，用盐，糖，味精，鸡精，以及蒜末豆豉腌制，放入蒸炉，需要的时候开炉十五分钟就可以出炉。



滑蛋牛肉的牛肉提前切好片，打入一个鸡蛋清，加入各种调料，以及少许的淀粉水，不断地搅拌，让水分融入到牛肉片里面。



李潇提醒道：



“淀粉水要少量多次地加入，这样才能让牛肉能不断地吸收。”



“如果一次性加入大量的淀粉水，那加入后没多久，这些水就会重新地从牛肉里面排出来。”



“如果牛肉里面没有水，吃起来牛肉就会很干很柴，不够嫩滑。”



抽空瞄了眼花园里还不断翻卷着小羊羔的宇晴，发现他并没有偷懒。



不仅翻卷的速度还和之前保持一致，手上的喷壶更是时不时地就喷上一下，保持羊肉的水分，也避免了小羊羔的表皮不被烤焦。



李潇满意地点点头，自己的这三个表弟宇晴是最听话，学习成绩也最好的。



要是自己刚才吩咐的是志明或者志全，那估计花园上的烤全羊就变成碳全羊了。



即使不变碳全羊，自己吩咐他们按时用喷壶喷水，估计也会偷懒不做。



快速地把其他的菜品准备工作做完，李潇擦了擦手，向着花园走去。



检查了一下烤全羊的状态，他满意地点点头，小羊羔的外皮已经变得金黄酥脆，上面的香料也散发着浓郁诱人的香味，翻转过来被撑开的内部也不断滋滋地冒着金黄的油花。



状态非常完美，李潇拍了拍自家表弟的肩膀赞许道：



“做得非常不错，火候和水分都掌握得很好，继续转几分钟就可以将它拿到里面去了。”



听到李潇的赞许，紧张的宇晴放松了下来，毕竟一头羊可不便宜，万一被自己烤坏了，可不好办。



现在听到自己表哥的表扬，他就放下心来点了点头，重新坐到凳子上开始转动起那只烤全羊。



重新回到厨房不到10分钟，其余所有的工作就做好了，只等米饭熟透，蒸鱼出锅就可以吃饭了。



完成了今天的家常菜教学，李潇也就和直播间的观众道别了。



今天直播时长不算长，也不算短