东西确实是越煮越好，吃越煮越香的。



一个卤水店东西好不好吃，卤出来的东西香不香，全靠锅底的老卤水以及店家的调味。



李潇也听说过一些消息，一些想开卤煮店的人去到一些百年卤煮老店。



想重金求卤水的老汤底作为汤种，出价30万别人都不愿意卖。



当然这并不是新闻和炒作而是真人真事，100年听起来很短，但是换算成天那就很长了。



36，500天的精心护理，最终才得到的一锅老卤汤底，光是柴火的费用恐怕都不止30万。



而老卤汤底的分量其实不会很多，现在在锅里面翻滚的卤汤，其实大部分都是新的汤底。



老卤汤底通常会被老板自己保护得很好，放在一个小房子里面用微火慢慢加热。



每天一大早起床，老板就从这一锅老卤汤底里面舀出十分之一出来。



这十分之一的老卤汤，就可以放在大的汤锅里面成为卤汤种。



然后在大的汤锅中加入新的卤汤，之后这一整天就会用这一锅新卤汤的汤底。



等晚上关好门，老板就会将剩下的卤汤过滤干净，将里面的杂质和残余全部过滤掉。



然后将这些新的卤汤重新倒回那一锅老卤汤种里面，循环往复，不断地呵护，不断地翻煮。



所以30万买半锅老卤汤底，真的是划不来。



李潇先用勺子舀起一勺卤汤，卤汤的颜色很正，没有奇怪的红色，也没有奇怪的黑色。



将勺子上的油花吹开一口，冒着热气的卤汤入嘴。



卤汤做得很地道，味道的层次感非常丰富。



咸，香，浓，甜。



4种味道混合得非常完美，卤汤没有异味证明里面的猪下水处理的真的很干净。



猪下水处理得干不干净是非常影响卤汤的品质的，因为这卤汤是需要反复的煮。



一旦新的卤汤里面出现了异味，重新倒到旧卤汤里面，就会直接把整锅卤汤破坏掉。



不过卤汤的味道李潇总感觉太单薄了一点，估计是因为生意太好了，所以加的老卤汤种被稀释得太厉害了。



所以汤头喝起来就没有了老卤应该有的那种厚重感，不过不得不说这老卤汤的汤种实在太好了。



即便是稀释了很多，喝起来味道还是很正，不会像其他卤汤一样，一旦水加多了喝起来总给人一种寡淡的感觉。



李潇满意地点点头：



“很不错，这卤汤虽然稀了一点，但是味道很纯，不愧是号称已经熬煮了100年的老卤汤，不说别的，光是这卤汤我就能给这份卤煮65分以上。”



直播间



“咦，怎么这卤煮的汤还能喝，这太奇怪了吧？不会觉得很咸吗？”



“楼上的这就不懂了吧，楼主是分很多种的，主播现在吃这种卤汤会比较稀，是可以直接就着喝的。”



“65分是不是太低了一点？”



“主播的评分向来比较稳健，我感觉65分不低了。”



“光喝汤就有65分，可以了。”



“首都的卤煮哪有好吃的？我还是觉得牛杂比较好吃。”



“卤煮和牛杂我都吃过，其实我觉得两样东西是不相伯仲的，差距并不在于两种食物的本身，而是在于制作者的手艺。”



“确实同样一种东西，不同人做出来都不一样，不能这样盲目评价东西的好坏。”



“辉记卤煮小肠做得一直还是不错的，可以算是老字号里面的顶梁柱了。”



“味道确实还可以，就是这价钱一年比一年贵了，我三年去吃还是22块，今年就涨到30块了。”



看到有人将不同地域的食物拿出来相比，李潇犹豫了一下，开口解释道：



“每一个区域都有每个区域喜欢的食物，就好像