越是研究，高典心里越是有把握。



其实龙须酥这道甜品的难度，就是在于制作工艺上面，只要技术问题解决，其他的就很简单了。



因为龙须酥的调味真的不难，难度也就和白面馒头的调味差不多。



在技术问题是，龙须酥的难度也主要分为两个。



一是温度。



糖是一种很有趣的东西，在华国的烹饪中，可谓是将糖给玩儿出了花。



通过不同的温度和熬住的时间，可以制作出各种用途的糖。



比如熬制翻沙之后，冷却形成的红糖。



焦化后形成的焦糖。



用于裹糖葫芦的糖；做糖色的糖；做拔丝的糖等等。



很难想象，先辈们如何发现不同作用的糖。



熬糖就是对温度和时间的掌控，要制作龙须酥，糖必须要熬得好，熬到位。



如果糖没有熬好，就会出现一拉就断，甚至根本拉不动的情况。



而糖熬好之后，拉糖时也必须要掌握好温度。



糖只有在热的情况下，才具有极好的延展性，温度太高或者太低都不行。



这一点要看手心来把控温度，在极短的时间内，将糖反复拉伸，直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。



第二点就是手法。



拉糖的原理，其实和拉面差不多。



但是拉面靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。



看起来拉糖有些像是在使蛮力，像是在掰什么东西似的。



实际上，拉糖的时候，对于力量的要求，很是精准，不能太大，也不能太小。



太大会拉断，太小拉不动。



糖在一开始的时候还好，可是越到后面，拉的力气越大，越是要小心，一不小心就会彻底拉断。



看完菜谱之后，高典心里有底了。



在对于温度的把控，高典还是可以的，毕竟他会的百合酥对于温度的要求也很高。



所以这方面的基础，高典是有的。



而在拉糖方面，高典也有一定的经验。



他会拉面。



高典对于拉面很感兴趣，后来还专门跟着顾同舟一起学过，自己回来之后，也专门练习过。



虽然拉面和拉糖不是完全相同，可是原理差不多，高典也算是有基础。



他这也不算是真的从头开始学。



制作龙须酥的食材很常见，就是糖和面粉。



每次拉的时候，都需要用面粉将糖裹匀，这样才不会粘在一起，拉出来才会根根分明。



面粉是需要炒过的，必须要是熟面粉才行。



龙须酥拉出来之后，不会再进行任何的加工。



这些东西，典心楼都有。



高典开始尝试第一次制作，他先炒出一些面粉备用，这种熟面粉，冷却之后一样可以使用。



炒熟后的面粉，会散发着一股麦香味，特别好闻。



熬糖这一步，高典小心翼翼的进行着。



很快按照菜谱上写的，高典熬出了第一锅糖。



等待冷却到还有些烫手的时候，便可以开始拉了。



第一次高典就成功做了出来，虽然瑕疵很多，也不过合格的程度，但是他成功做出来了。



他能够第一次就成功，多亏他以前打下的基础。



对于温度的精准把握，拉面的力量运用。



当然，魏巧依送来的这份菜谱，也是功不可没。



这份菜谱可谓是极为详尽，只要按照上面的步骤做，小白也能学会。