一上来，高典便开始处理食材，争分夺秒，一刻不敢耽搁。



今天高典要烹饪的面点，是一道名为蟹黄汤包的面点。



这其实是属于灌汤包的一种，但是这是以蟹黄为主，比一般的灌汤包更好一些。



因为食材比较昂贵。



螃蟹本就是属于比较昂贵的食材，或许在海边的人，能够吃到稍微便宜的，但是在内陆，螃蟹的价格就非常之昂贵。



更别说蟹黄！



一只螃蟹能够出的蟹黄是极为有限的，并不能够出太多的蟹黄。



这也导致蟹黄的价格相当昂贵。



因为昂贵和稀少的缘故，蟹黄也就成了一种高级食材。



很多面点之中，只要带了蟹黄，就有种感觉这面点瞬间高大上。



在这些带有蟹黄的面点中，大多数其实只是用了一点点蟹黄。



但是在魏老爷子留下的菜谱中，记载的这道蟹黄汤包，却是需要用到极多的蟹黄。



对于灌汤包，高典的兴趣是比较大的。



之前他还自学过，只不过学的是网上的菜谱，并没有学到什么秘传的配方。



在看到老师留下的菜谱中，有这么一道灌汤包时，高典心里是极为兴奋的。



因为他心心念念的灌汤包，终于能够学到一个秘传的配方。



很快，现实给了他重重的一击。



蟹黄汤包食材的价格太过昂贵！



面点是需要练习的，哪怕你厨艺水平再高，也不可能光看菜谱就能做好。看一看菜谱就能学会的，并不奇怪，可是看一看就能做好的并没有。



也正是因此，高典虽然喜欢这道面点，可是并不算太过擅长。



因为食材价格太高，他练习不起。



当然也不是完全没有练习，他还是咬咬牙，练习过多次。但相比于其它的面点。练习次数就极少极少了。



蟹黄汤包首先要处理的，就是八只螃蟹。



这八只螃蟹需要先进行蒸熟，随后再将其剥出来。



光是剥螃蟹这一点，就是极其耗费时间的。



当然知道专业的面点师，合理安排时间是必修课。



在蒸螃蟹的时间，高典开始和面。



做灌汤包的外皮，其实和做饺子有些类似。



比一般的包子皮更薄，需要用擀面杖仔细擀薄。



面团放在一边，高典紧接着开始制作汤头。



这点也非常讲究的，汤头要用一年以上的母鸡，再加上一年以上的鸭，两者放在一起炖煮。



猪皮需要刮去上面的肥肉，并且要仔细刮干净，一点也不能残留。



肥肉在熬煮的时候，会有油出来，这样制作出来的皮冻，口感和质感都不够好。



处理干净的猪皮，需要切碎，尽量碎是最好，这样熬制皮冻，速度更快。



螃蟹已经蒸好。



这个时候，高典将螃蟹拿出来，放在案板上，开始剥起来。



按照人家吃螃蟹的讲究，需要蟹八件，也就是锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种工具。



使用这八种工具，能够更加优雅的将蟹肉剥出来。



当然也很方便，毕竟这东西是有悠久历史传承的。



这是吃螃蟹时使用，作为厨师，高典自然不用那么麻烦。



他的方法就要粗暴许多！



直接用刀切，用牙签来掏！



这样的方式，并不能保证蟹肉的完整性，看起来也一点不优雅。



但蟹黄汤包对于蟹肉的完整性，本身就没有要求，只要剥出来就行，至于剥成什么样，那就是什么样。