止食材氧化变黄。



直到今天，潮汕地区还留存着用咸梅汁拌水果的习惯，将各种水果切块装盘，淋上咸梅汁拌匀即可，算是一种独特的水果捞。



这也是这道春兰秋菊的做法。



剥出石榴籽，削去橙皮，撕去橙瓣外表的白膜，切成小块，最后将梨子去皮切成方粒，放入碗中，加一勺细糖粉，浇入适量的梅卤汁拌匀。



“孙福！二郎！”



吴铭把所有人都叫过来品尝。



黄白相间的水果沙拉，看起来很像黑芝麻的黑色颗粒点缀其间。



这是啥？



吴铭舀一勺送入口中，酸酸甜甜带点咸，和之前在状元楼吃的肉鲊味型一样，用作开胃的前菜或解腻的甜点都很不错。



这道菜想必很合宋人的口味，但对吃惯了麻辣鲜香的三老来说，多少有点古怪，老爸老妈停杯投箸不再食，老爷子鼓励性地夸赞一句，并未过多置评。



吴铭仔细尝了下水果里的黑色颗粒，口感似芝麻，富含油脂，略带淡淡的甘香。



当一种东西长得像芝麻，口感像芝麻，那它一定是……



紫苏籽！



即紫苏的果实，颗粒细如小米，含油量丰富，宋人多用来榨油，也可用作烹饪香料。



紫苏籽本身呈深褐色，之所以变黑，应该是提前用梅卤腌渍过。



何双双师徒也举勺品尝，立时双眼生光！



好甜！



何双双其实没放多少糖，正所谓橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，同样的鲜果，仙界种出来的甜度之高，远超凡间！



一家四口浅尝辄止，与之相对的，五个宋人你一勺我一勺，转瞬便将这碗春兰秋菊吃了个见底。



吴铭取来水牌，让小谢依次写下今日的特色菜：流心奶黄月饼、粉面蒸糕、春兰秋菊和菊花豆腐……不，改叫“菊花羹”。



当然，这些都是在店堂里推出的菜，雅间的菜品另当别论。



……



“菊花羹——”



李二郎盛上汤碗时，刘几正惊叹于月饼的液状馅料和香浓滋味，视线随之落到碗中。



“？？？”



但见碗中淡茶色的汤汁清澈见底，一朵白菊于水中绽放，却不知是何品种，花瓣极细，根根分明，轻轻荡漾，花心处点缀着一粒鲜红枸杞，与漂浮汤面的青翠菜心相映成趣。



醇厚的鲜香随热气扑鼻，汤汁无疑是极好的，只不过……真就煮了一朵菊花？！



“这当真能吃？”



光顾吴记不下十次，刘几头一回生出上当受骗的感觉。



李二郎笑道：“并非真菊花，实是用豆腐仿形而成。”



“？！！”



刘几吃惊更甚，反复端详碗里的“菊花”，这竟是豆腐？若非二郎点明，他真看不出来！



同样的反应李二郎今日已看过数十次，解释道：“此菜和千丝豆腐近似。”



“原来如此……”



刘几恍然。先前听人盛赞，吴掌柜的千丝豆腐切得细逾发丝，彼时囊中羞涩，未能一尝，今日得见，方知所言非虚，端的神乎其技！



这碗中的豆腐菊花倒比店堂里的真菊花更富有意趣，他观赏犹嫌不足，哪里忍心动箸？



李二郎看不下去了，提醒道：“小官人，此菜宜趁热吃。”



该打烊了，他还想睡会儿午觉哩！



刘几这才举起勺子，一勺下去，白菊立时出现一块缺口，更觉于心不忍。



羹汤入口，心里那点不忍瞬间烟消云散。



好鲜！



汤汁极清澈却极鲜美，有淡淡的肉香，却无丝毫油腻感，豆腐丝触舌即化，质地极嫩，不待他细细品味，便已随汤汁滑过喉舌，