炒锅在吴铭的推拉下富有节奏地前后移动，锅底和灶眼边缘摩擦，发出轻微的“沙沙”声。



颠锅的目的从来不是为了炫技，主要是为了提高工作效率。



饭店的猛火灶坊间戏称为“行星发动机”，火力猛，成菜快，尤其是火候菜，从下锅到起锅可能不到一分钟，用锅勺翻炒根本来不及。



其次是为了保证食材的完整性，一些嫩气的食材，诸如豆腐、鱼片之类，用锅勺翻炒容易破坏食材，这时候就需要颠锅。



重阳节那天回家做菜，吴铭就没有颠锅，家庭灶台的那点火力没有颠的必要，颠多了反而会丢失锅气。



当然，恋爱中的小伙伴请务必在对象面前的露两手，毕竟帅嘛。



此事不分男女，事实上，女厨师颠起锅来更显英姿飒爽。



何、谢二人这会儿还没实操呢，只依师父（吴大哥）所授，用双手抓握空锅，练习发力姿势，已看得吴振华啧啧称奇。



女厨师本来就少，在厨师这行当占比不足10%，且多集中在西餐、烘焙、私厨等领域，从事中餐的女厨师少之又少，能干到主厨之位的更是凤毛麟角。



吴振华以前只在综艺节目里见过女厨师，说实话，初见谢清欢时，他一度认为孙儿收徒过于随意，十分怀疑这个看起来纤瘦文弱的小丫头能否适应现代厨房里高强度的工作。



后来见她勤快好学，办事麻利，这才渐渐打消了疑虑。



吴铭接触的同行更多，在现实里见过几个女厨师，能在这一行混出头的女性，都是非常优秀的。



后厨可以说是最残酷也最公平的职场，一个专业的主厨，不会因为某个员工的年龄、资历和性别而对其优待。哪怕是灶王爷来了，融入不了团队照样得滚蛋。



“锅头要低，用锅底摩擦灶口，以肘使臂，向外推拉，不要耸肩……”



“师父，我找到感觉了！”



谢清欢率先开口，在这种事情上，她可不想落于双双姐之后。



吴铭见两人的姿势足够标准，便点点头道：“换单手吧。”



现阶段只是寻找锅感，没什么难度，也不费什么力。



等单手推拉也已掌握，再搭配锅勺练习。



“跟随推拉的节奏，用锅勺画圈，不错，保持住……”



吴铭取出两袋食盐，分别扔进两人的锅里：“不要停，继续颠。”



一来就颠米，怕她俩把握不住，洒得满灶台都是，不好收拾。



无实物练习终究差点意思，盐袋一落锅，何、谢二人霎时充满干劲，仍按适才所学拉锅推勺。



盐袋应声飞离铁锅，划出一道圆融的弧线，复又落回锅里。



两人各自完成了人生中第一次颠锅，均喜上眉梢，难掩兴奋之色。



颠锅似乎也不难嘛……



谢清欢志得意满，瞄一眼旁边的双双姐，见对方目不斜视，专注于锅中，忙收回视线，敛起得色，闷头练习。



吴铭看在眼里，心里暗暗吃惊。



上手这么快，的确是学厨的好苗子。



吴振华径直夸赞道：“耶！你两个好能干哦！”



“还差得远呢！”



吴铭不假辞色，给二人上难度：“现在把手布抓上。”



中式炒锅没有握柄，全靠手布隔热，隔着一块厚布抓握锅耳，既要抓牢，还要颠锅，对指力的要求很高。



所以中餐厨师指关节特别是虎口部位的肌肉尤为发达，但也因为长期颠锅，极易患上腱鞘炎，顺带一提，这也是网文写手的职业病之一。



手布的折法和抓法早已教过，使用之初，烫手在所难免，时间长了，就不会觉得烫了。



何、谢二人依言抓起手布，起初尚不觉有异，颠不多时，便渐感吃力。



谢清欢率先败下阵来，见双双姐仍在坚持，活动活动手指便再度抓起锅耳。