焯去苦涩味。



取一大碗，放入切好的虾肉和肥肉及适量的盐和生粉，抓捏出胶，摔打上劲，再加入焯过水的冬笋丁及少许的芹菜粒和化猪油，搅拌均匀。



将醒好的面团分成小剂子，取出拍皮刀。



当着厨娘们的面前，拍皮时免不了带着几分炫技的意味，故意将刀面拍得啪啪作响，此刻当着“点心女状元”的面，他这点雕虫小技哪里敢炫？



老老实实地拍碾面皮。



一刀、两刀、三刀……每一次拍碾的动作都短促有力，一个个剂子随之延展变成一张张薄片。



葛老看在眼里，心里暗暗点头。



通常来说，白案厨师必须学会一定的红案功底，而红案厨师鲜少兼修白案。



她原本担心这个年轻人是个门外汉，现在看来，他的基本功远比她预想的扎实。



这就好……



吴铭拿起一张面皮，舀一小勺馅料于面皮中央，对折后用拇指和食指捏住其中一端开口，朝另一端捏褶，共捏出十二道褶，收口处轻轻捏紧，最后简单修一下外形，使其呈现半月状。



正打算包第二个，葛老忽然开口叫停：“可以了，我已大致有数。”



略一停顿，正色道：“既然老天在我人生最后的时刻，安排你我结下这段奇缘，那接下来的60天，我会把你当亲传徒弟对待，你要做好心理准备，如果怕苦怕累，最好趁早放弃。”



吴铭断然道：“晚辈求之不得！”



葛老笑着点点头，她就喜欢有干劲的年轻人。



“那咱们先定个计划。”



“我79年在广州学习时，每天要到两家饭店上班，清晨4点上岗，深夜10点多回宿舍，即便忙得脚不沾地，工作之余每天仍能学做6、7种点心。”



“你这60天没别的任务，只用做这一件事，我对你的要求是每天学做十种点心，由易到难。也就是说，两个月后，你如果能熟练掌握六百种点心的做法，就算过关。”



“时间紧，任务重，这便开始吧！”



……



吴铭离开后，众人惊叹了一阵，随后便各司其职。



李二郎和孙福将肉行、鱼行送来的鱼肉搬入厨房，三个厨娘与徐荣仍然和以往一样备料、卤肉。



早上七点，吴建军准时到店。



老爸毕竟不是厨师，吴铭虽然托他代为打理店铺，但灶上的事仍然交由何双双主管。



当然，这回也给小谢安排了任务，让她执掌二灶，以免厚此薄彼。



谢清欢自知厨艺不及双双姐，虽不满足，却无异议，只攒了足劲，暗下苦功，心想早晚要堂堂正正地继承师父的衣钵。



她刚冒出这个念头，就听见师公的夸赞：“你这刀工可以啊！”



循声看去，只见徐荣落刀既快且稳，咄咄声响中，各色食材应声化作细丝。



谢清欢心中一凛。



徐荣入职不久，之前一直负责打杂，顺便适应现代厨房里的工作节奏和强度，没什么表现的机会。



吴铭走后，原本负责切配的谢清欢升为二灶，切配的活计自然便交给徐荣。



谢清欢越看越郁闷。



如今已被双双姐压得翻不了身，不料又来一劲敌！



一想到他是为拜师而来，比双双姐更容易威胁到自己大师姐的地位，谢清欢便油然生出危机感。



只恨学艺太晚，要是能将一天掰成十天用，那该多好！



吴掌柜虽已出门远游，来吴记用饭的食客却不见少。



李二郎仍在午时开门迎客，候在店外的一众食客鱼贯入内，须臾间，店堂里便座无虚席。



每天都数刚开市时最为忙碌，谢清欢以前只偶尔上灶练练手，尚不觉得多累，真当她肩负起二灶之职，才知此中艰辛，实非切配可比。



起