林竹笙拿着白菜跑到了后厨。



虽然这会儿还没有到饭点，但是师傅们已经开始了提前的备菜，各个工位都有人就绪。



“林经理，你有什么事儿吗？”



这个年轻的厨子，连忙开口打招呼。



“我没什么事，不用管我。”



林竹笙慢悠悠的来到了炉灶边上，看到了主厨毛师傅，此刻站在一个姑子面前。



上前还没靠近，就有一股鲜香的滋味不断的钻进鼻子里。



毛师傅神色认真，连他到了旁边都没看到。



这会儿锅子里放了大量的食材，火腿肥鸡之类的被他用滤网捞出来之后，还把里面的细渣，一点点的过滤干净。



在这个过程中他还不忘嘱咐身边的徒弟：“把猪胸脯肉和鸡鸭胸脯肉，跟猪肉全都剁了剁成肉蓉，去掉肥油和筋膜。”



吩咐完之后他擦了一下手，看一下旁边。



“小林，有事情吗？”



林竹笙连忙露出笑容：“毛大厨，这高汤的味道绝了，您是要做开水白菜？”



其实开水白菜，名字听上去很普通，但其实做起来非常的麻烦。



开水并不简简单单的只煮开的水，还是加入了鸡鸭火腿，各种鲜美的食材熬煮成一锅高汤。



又因为反复用肉蓉吸取杂质，所以最后的汤格外的清澈透明，就好像清水一样，才取名叫开水。



而且这个菜，还有另外一个通俗的名字“看似清廉”。



如今的饭店为了好看，还会用白菜心雕成莲花，当着客人的面把高汤浇上去，就好像一朵莲花一样，看上去又高贵又典雅。



同盛饭店招牌之一就是开水白菜，每天都有很多人点，所以流程都一样，林竹笙早就熟悉了，因此也能在旁边看出来。



毛师傅并不回答，只是脸上多了几分不耐烦，表情明晃晃的是在说“有屁快放”。



林竹笙这会儿也不敢多耽误，赶紧把手里的白菜送过去：“毛大厨，这白菜您看一看？”



毛师傅把白菜放到手里，用鼻子闻了闻，又用手掂量一下。



“这白菜倒是不错，水气很足，而且蛮清甜的，店里是要换供应商了吗？”



他顺手把白菜递给了徒弟：“处理一下，待会儿做成瞌睡白菜尝一尝。”



林竹笙连忙摇头：“你误会了，我哪能随便换供应商，这白菜是我偶然找到的，我是想让您看看这白菜的品质如何。”



毛师傅转头继续做菜：“反正比我们店里的白菜质量要好。”



“什么？！！”



林竹笙有点惊讶，这白菜都还没有尝过呢。



毛师傅眼睛都不眨：“不相信的话，待会儿试试就知道了。”



因为厨房做开水白菜已经很熟练了，所以没一会儿清澈的高汤就已经做好了。



徒弟也把白菜心处理好。



因为是为了试菜，所以也没有刻意的雕琢，只是把最嫩的几片白菜心用开水浇透，摆到了盘子里。



只是林竹笙还是发现了很大的区别。



这白菜看上去比店里的更加漂亮，而且焯水之后叶片也更加的挺拔，软硬适中，真像一朵花儿似的舒展开来。



“一起试试？”



毛师傅让几个弟子一起品尝，林竹笙也赶紧用筷子夹了一些。



这高汤是因为出自毛师傅之手，所以火候恰到好处，哪怕里面是满满的嘌呤，但鲜美的滋味依旧让人围起眼睛。



但是评论里吃开水白菜，这趟都有些吃腻了，可是今天却感觉多了一份清爽鲜美的滋味。



这白菜真就这么好，还能让高汤变得鲜甜？



林竹笙又赶紧尝了一口白菜，整个人大为震惊。



白菜的口感爽脆鲜