俞婉拿出一个坛子。



白棠迫不及待地揭开坛盖，一股比臭豆腐更可怕的气味飘了出来，一屋子全都被臭晕了！



……



今日的最后一轮比试，注定备受瞩目，五道招牌菜的创始人对上了杜娘子，二人同出自天香楼，又是一场“昔日同僚”厮杀的伦理大戏，威远客栈名不见经传的黑马大厨比二人更为离奇，只是剽窃风波未过，众人仍对俞大厨与杜娘子的关注更多。



“杜娘子一定会赢的。”大堂内，有人拍板说。



“你怎么知道她一定会赢？她不是连玫瑰卤都摔了吗？”说话的是白棠，她呛起人来可谓是毫不客气。



一个知情的中年男人道：“小姑娘，这你就有所不知了吧，杜娘子使出了杀手锏，那东西，比她的玫瑰卤更好上千倍、百倍呢！”



白棠不屑一嗤：“好上千倍百倍？牛也不是这么吹的！”



中年男人也不生气，感慨地说道：“是鲍神厨亲手酿制的卤水，据说是数十年的老卤了，杜娘子就算是闭着眼睛，也没可能输了。”



“……”白棠呛不出来了，因为就连她，都认为俞家没有胜算了。



……



这一轮仍是每位大厨选做一道菜，在烹饪途中他们可以用上自备的食材，食材并不局限于佐料，便是带一对熊掌过来也没不允许的。



三位大厨都离开了露天的灶台，被安排去了独立的厨房，客人们看不见他们做菜，越发抓心挠肺，纷纷猜测他们究竟烹饪了什么。



“闻到没？好香啊！”



一位二楼的客人说。



一旁的老者吸了吸鼻子：“我这失灵多年的老鼻子也闻到了。”



“是老卤的香气。”一个被淘汰的厨子说。



老者惊讶：“莫非是杜娘子在做菜？她真用上鲍神厨的老卤了？”



这卤香，只闻着都让人垂涎欲滴，真不知由它卤出来的菜肴该是何等人间美味。



咕



所有人的肚子都叫了。



整个天香楼都被这股卤香侵占了，御厨们竟也有些迫不及待。



威远客栈的厨房里也有香气飘出来，只是没散开便被这股老卤的香气盖过去了。



醉仙楼的厨房门儿关着，众人不知他们做了什么菜，这么藏着掖着。



很快，第一道菜被呈上来了，是一只摆盘精致的香酥鸭，酱色的表皮油光发亮，散发着令人食指大动的酥香，这只鸭油炸过，将表皮炸至酥脆，很好地锁住鸭肉中的汁水，一口吃下去，皮儿是脆的，皮下的油脂是酥的，然而内里的肉嫩得能爆出汁儿来。



这一层层丰富的口感下来，便是神仙也要为之着迷了。



油炸的时间与火候十分重要，哪怕多一分，肉内的汁水都会变干，肉就老了、柴了，最大程度地保住鸭肉的汁水是这道菜的关键。



卤水也十分重要，卤水好了，回味才绵长。



除此之外，这道香酥鸭与别的香酥鸭不大一样的是，它表皮抹了一层蜂蜜，微甜的口感，配上酥脆的鸭皮，再佐以鲜嫩多汁的鸭肉，卤香与蜂蜜的清香在唇齿间交织不散，真的做到了咸卤有回甘。



“难得一见。”



四位御厨给出了极高的评价。



第二道被呈上来的是一份传统的酱香肘子，色泽油亮，扑面卤香。



又是一道过了卤水的菜，但与香酥鸭略带甜味的口感不同，酱香肘子的口感中规中矩，可奇就奇在它每一个细节都做到了极致，肉皮炖得软烂，盘子一动，颤巍巍的，像是晶莹剔透的明胶一般，肉质亦尤为鲜嫩，筷子一夹便脱骨了。



不柴，不腻，先香后辣，却辣而不燥。



“看来是用的老卤。”一个御厨说。



同伴道：“听说是传闻中那一位酿制的老卤。”



“是吗？”这名御厨露出了疑惑的神色。