极星舍的后厨里。



穿着围裙的金发青年看过来的眼神都带着好奇。



“你就是那个临时学员？”



“是我，你好，我叫许舟。”



许舟打了声招呼之后，下意识的去看课时费。



【课时费：0】



没收钱？



或许是感受到了自己的表情，那边的金发青年脸上带着几丝笑容，系着一个围裙：“你和幸平是朋友，这道菜你想学的话就免费教你了…”



“反正这道菜也是我和幸平在极星舍食戟的时候随手做的，不过以后你要学我其他的拿手菜的话，可是要收费了。”



“接下来我和你说这道菜做的时候的秘诀。”



“好。”



许舟一边看食材一边听。



金发青年从鰆鱼开始介绍。



“这道菜优先选用春季时令的鰆鱼，因为鰆鱼油脂适中且肉质厚实。”



“当然了，你要是无法找到鰆鱼的话，换成其他的鱼，可以考虑鲑鱼，但是需要调整一下对鱼肉的烹饪时间…”



他拿起了一条鰆鱼，用刀把鰆鱼划开，把里边鱼肉情况展现出来，一边用手按压，一边仔细讲解。



“鰆鱼的鱼肉肉质非常柔嫩，脂肪含量很低，处理的时候很容易碎。”



“所以你在处理的时候要很小心，碎了的鱼肉呈现给顾客是不礼貌的。”



“好。”



许舟点点头，听着他一点点的讲解。



讲得非常细致，从怎么处理鱼，到选取鱼的哪一部分，以及到要怎么烤制。



比之前在第三料理室学勃艮第红酒炖牛肉的时候要细致得多。



许舟忍不住心底感叹：“这一色慧有干货他真教啊！甚至连每种鱼肉的口感和区别他都描述！”



…



台子上已经有切开的鱼肉。



许舟拿了了一块，凑近仔细看。



肉质柔嫩，十分新鲜，且闻着的时候没有什么腥味，摸起来带有略微湿润。



金发青年眼角余光看到他拿起来的鱼肉块，扫了一眼。



“你手上的这条是蓝点马鲛。”



“蓝点马鲛鱼身侧面有七列蓝灰色圆形斑点，这种鱼在你们那的叫法应该叫马加鰆或土魠。”



“我们这道菜选用的是它腹部至鱼尾五公分的珍品部位。”



“而蓝点马鲛的最佳食用期是要等到它六公斤以上。”



他的话顿了顿，忽然想到了什么，又问：“你知道春季的鰆鱼和寒季鰆鱼的区别吗？”



许舟摇摇头：“不知道。”



金发青年笑了笑：“春季鰆鱼肉质清爽，非常适合清淡的口味，适合烹饪那些凸出食材本身口味的菜。”



“噢，所以这次花椒烤鰆鱼配卷心菜泥选的就是春季鰆鱼。”许舟若有所思。



“对，而寒季的鰆鱼油脂更丰富，适合炙烤，炙烤后脂香浓郁，跟春季还是有很大不同。”



“而鰆鱼虽然也是深海鱼，但是腥味非常淡，反而带有微妙甘甜与海洋鲜味。”



在一点点的介绍完之后，许舟又听他介绍了不少的这道菜的原理，以及怎么选取食材结合食材的思考过程。



足足听了许久，才终于开始到了做菜的地步。



…



许舟最先学的是腌制的步骤。



拿到鱼肉的时候，金发青年在旁边指导：“用盐和清酒腌制的时候，盐要抹均匀，清酒不需要太多，因为鱼本身没有太多的腥味。腌制的时间不需要太长，这道菜主要是保持食材自我的风味…”



从腌制到煎鱼肉，再到做菜的步骤。