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　　我对自己的学生好歹还会讲一下菜谱所涉及到的原理。

　　你直接给我讲完法餐背景就让我自己整？？

　　…

　　许舟沉默了片刻，看着眼前这个菜谱，仔细的开始看了起来，最先看的就是酱料。

　　淡金色的酱料…

　　天鹅绒酱。

　　原本天鹅绒酱是用油面酱和鸡肉或者鱼肉高汤制作而成，是浅色的酱汁。

　　而这里看着食材的配料表，显然是加入了鸡肉高汤，或许还往里加了奶油。

　　才呈现出这样的顺滑的淡金色质地。

　　“所以要先熬高汤。”

　　许舟又仔细的看了一眼这个菜谱，看着那复杂至极的步骤，开始一点点的拆解。

　　…

　　这道菜是奥弗涅地区的一道乡土料理，经过了四宫自己的改编，变得更加精致和考究，也增加了不少的昂贵食材。

　　原本的这道菜不管是用什么肉都可以包在里边。

　　主打的一个把剩下的碎肉包成一道菜。

　　哪怕是烤牛肉，猪肉，只要是切碎了之后都可以用来做这道菜。

　　而四宫这里用的是鸡胸肉。

　　看到这道菜的时候，

　　许舟忍不住思考：“这要是做成猪肉、牛肉、鸡肉、三个版本的应该很不错啊。”

　　“不过这样的话，配方就得全部重新考虑。”

　　“不像是茶泡饭那样只是简单的更换，如果包牛肉或者猪肉的话，整个做法估计得大变样。”

　　算了。

　　还是等这道菜自己已经能完全百分之百掌握了之后，再来把另外两个版本尝试做出来。

　　…

　　许舟仔细的扫了一眼菜谱，就开始嘀咕着这道菜的难度。

　　“卷心菜焯水的时间把控非常重要啊，不然太长时间了就会变得太软，而叶片碎裂。”

　　“这个鸡胸肉里要包裹这么多馅料，得用蝴蝶切的法子把这个鸡胸肉片开却又不能完全剥离。”

　　“嚯，这慕斯馅料也很难啊。”

　　“这鸡肉要加入生奶油、黄油、鸡蛋、打造成慕斯质地的馅料，这稍不注意就会奶油打发过头失去顺滑口感…”

　　许舟越是看就越是心惊。

　　这道菜虽然看起来漂亮又好看并且看着也很好吃，但是实际上一点也不简单啊。

　　几乎每一步都是难点。

　　不愧是四宫的菜！

　　就没有简单的！

　　…

　　旁边的粉毛主厨在见到许舟竟然真能完全说出每一步的难点的时候，眼神里的赞赏又多了几分。

　　“不错。”

　　“第一次看到这个菜谱，你竟然能精准的抓住这道菜核心难点所在的地方。”

　　“果然啊，不愧是我认可的学生。”

　　粉毛主厨心情好极了，看着许舟做菜的时候总能让他心情变好。

　　比上大课时，天天看着那些蠢蛋来糟蹋他的食谱好得多。

　　“好了，难点你都知道了，现在你可以开始做了。”

　　…

　　许舟在想通了难点所在地方，这道菜也大概在脑子里有了架构。

　　火候把握对自己来说那是小意思。

　　刀工也不是问题。

　　唯一可能需要注意的是生奶油打发的问题。

　　照着食谱一步一步的做。

　　先是要用蝴蝶刀法切开鸡胸肉，要把馅料塞进去，侧切保证另一侧不会断裂。

　　不然就会包不住。

　　“小意思。”

　　“这个刀法不难。”

　　切好了之后，就开始热锅，把锅里倒入了牛油之后开始炒制馅料。

　　芦笋、羊肚菌、鹅肝。

　　许舟在看到这个馅料的时候，毫不犹豫把绿芦笋换成了白芦笋。

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