秦芳把大肠放在水下冲洗，紧接着，她拿起那把老菜刀。



刀刃倾斜成一个极其刁钻的角度，贴着肠壁轻轻一刮。



那些附着在肠壁上的白色脂肪，就像是被剃头推子推过一样，整整齐齐地剥落下来。



没有伤到半点肠衣，刮得干干净净。



不到四十分钟。



三十斤大肠小肠，全被处理得白白净净，散发着淡淡的醋酸味，原本那种刺鼻的腥臭味荡然无存。



许南站在旁边，看得心里直呼捡到宝了。



一天一块钱，雇这么个顶尖的刀工师傅，简直是天上掉馅饼。



“大妹子，你看这成色行吗？”秦芳直起腰，拿手背擦了擦额头上的汗，眼神里透着一丝紧张。



她怕自己干得不好，这好不容易得来的饭碗又砸了。



许南走上前，拿起一截大肠看了看。



肠壁透亮，没有一点多余的肥油。



“秦大姐，这手艺，没得挑。”许南竖起大拇指，“以后这后厨的洗切活，全交给你了。工钱我绝不亏待你。”



秦芳长长地松了一口气，脸上终于露出了个踏实的笑。



“行！只要你信得过我，这活我包了！”



下水处理完，接下来就是劈猪头。



这种粗活，秦芳正准备拿刀，魏野已经走过来了。



“我来。”



魏野从旁边抄起一把砍柴的斧头。



他连案板都没用，直接把那半扇猪头放在一块干净的青石板上。



斧头在手里掂了掂。



“咔嚓”一声闷响。



手起斧落。



那坚硬的猪头骨被劈得整整齐齐，连一点骨头渣子都没飞溅出来。



秦芳在旁边看得眼睛都直了。



这力道，这准头。



这大兄弟以前到底是干啥的？这劈骨头的手法，比肉联厂那些杀了几十年猪的老师傅还利索！



许南看着魏野那干净利落的动作，嘴角忍不住上扬。



她男人，干什么都是一把好手。



食材全部备齐。



刚刚秦芳洗下水的时候，许南就跟魏野去把熬卤味要用的料和那锅底汤全部拿过来了。



大铁锅架在灶台上。



魏野坐在灶坑前，熟练地引火、添柴。



火苗舔舐着锅底，锅里的水渐渐烧开。



许南把带来的老汤底料倒进去，紧接着拿出一个纱布包。



里面装的是她昨晚连夜配好的香料：八角、桂皮、香叶、草果、肉豆蔻、丁香……足足十几种。



香料包一入水，再加入炒好的糖色。



原本清澈的开水瞬间变成了红亮诱人的酱色。



“下肉。”许南发话。



秦芳赶紧把洗净焯过水的猪头肉、下水和猪蹄端过来，依次下入锅中。



大火烧开，转小火慢炖。



不过半个钟头，那股霸道浓郁的酱香味，顺着后厨的窗户缝，直愣愣地飘进了院子。



又顺着院墙，飘到了文化路的大街上。



这年头，老百姓肚子里的油水都少。



谁家要是炖个肉，那香味能馋哭一街的半大小子。



更别提许南这加了秘制香料的老汤卤肉了。



那香味，带着肉的醇厚和大料的鲜香，简直像长了钩子一样，直往人的鼻子里钻。



秦芳站在锅边，不停地咽口水。



她以前