周明接过那张泛黄的毛边纸，把纸对折两道，贴着内衣口袋妥帖地揣好。



“老弟，这事记你一功，手札回头我让小顾给你送来。”



撂下这话，周明转身就出了院门，顾令仪赶忙加快脚步跟了上去。



停在胡同口的吉普车发出一声沉闷的轰鸣，轮胎碾过胡同里残存的积雪，直奔东长安街的方向疾驰而去。车内，周明不时催促司机开快点。



此时的北京饭店后厨气氛沉闷。空气里还飘着糖色焦味和肉膻气。



总厨师长朱殿荣双手撑在冰冷的不锈钢案板上，黑着脸，盯着案子上原样退回来的三盘冰糖肘子，那层原本红亮软糯的肉皮上，此刻已经泛起了一层凝固的白油。



前厅的传菜员刚才跑进来，说苏联专家组的领队列昂尼德在宴会厅里大发雷霆，翻译转述的原话是：他们是来援建的，不是来冬眠的熊。



朱殿荣一把抓起旁边的白毛巾，狠狠地砸在案板上。“把这些全撤走！”



红案头灶王大鼎站在一旁，局促地搓着围裙。“师傅，这群苏联老大哥到底想吃什么？”



“炖牛腩他们嫌塞牙缝，红烧肉他们嫌味道太甜，肘子又嫌太油腻。咱们红案拿得出手的大菜，这几天快使了个遍了。”



白案领班孙快手靠在面缸边，愁得直叹气。“朱总厨，这帮老大哥胃口太刁了。”



“咱们精细的面点他们嫌不顶饿，粗犷的肉菜又嫌腻。这红白案的规矩卡在这儿，真是没辙了。”



朱殿荣转头瞪了孙快手一眼。“这是外事接待任务，没辙也得想辙！”



“今天要是拿不出个章程，明天咱们全得去外事办交检讨书！”



整个后厨几十号人瞬间没声了，没人敢再接话。



后厨的双开木板门“咣”地一声被人推开，周明顶着一身寒气大步跨了进来，顾令仪紧紧跟在他身后。



朱殿荣见状，连忙换上笑脸迎了上去。“周处，今天这事确实对不住，专家组那边的情况我们没处理好。”



周明抬起手，直接打断了朱殿荣的检讨，他径直走到主案板前，伸手探入怀中，那张折叠整齐的毛边纸被他拿了出来，平摊在宽大的桌面上。



“你来看看这个配方，能不能解今天的燃眉之急。”



朱殿荣凑近仔细看了几眼，眉头紧锁。这字迹确实漂亮，可写的内容他完全摸不着头脑。



“黄油揉面？”



“包牛里脊？”



“烤炉猛火？”



“周处，您这是找哪位西餐大厨开的单子？咱们这是中餐后厨，这不合规矩啊。”



周明拉过一把椅子坐下，敲了敲桌面。“规矩重要还是外事任务重要？这份配方，是福源祥的沈砚刚才亲笔写的，他管这道菜叫酥盒牛柳。”



“我就问一句，你们后厨能不能照着做出来？”



听到福源祥沈砚这五个字，靠在面缸边的孙快手一愣，他迅速凑到案板前。



“就是那个前阵子在南锣鼓巷弄出红绫饼餤，惊动了整个四九城勤行的年轻师傅？”



孙快手一把抓起毛边纸，逐字逐句往下看，慢慢的神色变得认真起来。



中式大包酥的手法分层，还在水油皮里加了蛋液？这违背了传统白案的常理，可顺着思路一琢磨，加了蛋液的面皮韧性大增，恰好能兜住里面丰盈的肉汁！



这构思，简直是把中西两派的底子揉碎了重新捏在一块，这绝对不是一个普通的白案师傅能构思出来的路子。



朱殿荣听着孙快手在一旁连连惊叹，一把将毛边纸抢了过来，他转身递给身边的王大鼎。



“你仔细看看红案负责的这部分。”



王大鼎接过纸张，目光迅速扫过下半段关于红案填馅的步骤，精选瘦牛里脊，整块剔除筋膜，先用猛火煎封牛肉表面，把血水和汁水彻底锁在里面，然后在表面涂抹炒干水分的蘑菇酱和火腿碎。



王大鼎看完，激动得直搓手，