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他伸手指了指桌上那盘檀香梅糕。



“就拿这道点心来说。”



“它的骨架，是宋朝传下来的冷糕古法，叫熟粉冷凝。米粉先烫熟，再用冷气把它逼干定型，全程不能见一星半点的烟火气。这个根基，是老祖宗的智慧，动不得。一动，它就不是那个东西了，失了清雅的根本。”



屋里的人听得入神。



沈砚的语速不快，但每个字都敲在人心上。



“但这道点心的‘血肉’，就必须得换。”



“宋朝的时候，哪有我手里这罐存了五年的金桂酱？哪有拿河南的铁棍山药调出来的馅儿？我把老法子的骨架留住了，再用这个时代最好的食材、最精的调味，把新的血肉给它填进去。”



“这么做出来的东西，您一尝，认得出它祖宗的影子，可它又是活在今天的味道。”



他说到这儿，顿了顿，抬眼扫过桌边的每一个人，最后，他一字一句地收了尾。



“骨架是规矩，是祖师爷传下来的审美；血肉是时代，是今天的观众吃什么、听什么、想要什么。”



“骨架不能碎，血肉不能僵。”



话音落下，屋里安静了片刻。



程砚秋靠向椅背，长出了一口气，他闭上眼，手指在桌上轻轻敲击着，嘴里反复念叨着：“骨架不能碎，血肉不能僵……”



老舍端着茶杯愣了一下，随后拍着大腿笑了起来，连连点头。



“透彻！这话讲得真是透彻！”



齐白石捻着长须，缓缓点头，再看向沈砚时，眼里满是赞许。



“小友，你这可不光是在做点心。”



他郑重地说道。



“还是在做学问呐！”