在青砖地上，直径少说两尺多，铁条拼成，架在一个特制的铁圈上。



底下炉膛里燃着松木柴，火苗子舔着铁条，热浪一阵阵往外涌。



一个膀大腰圆的老师傅正站在炙子前，手里攥着一把尺二长的竹筷子，竹筷的头都烤得焦黑了，还在用。



“二位爷，来点什么？咱这肉，西口的大绵羊，后腿肉，嫩着呢！”他抬眼，带着老北京特有的热络。



“来一……不，来三斤，”王明昊说道，“再来两碟芝麻烧饼，两碗小米粥。”



他本想去二楼雅间，目光却落在炙子旁那几张空着的长凳上，改了主意。



“就坐这儿。”



小东西有些不解，但还是在他对面坐下。



跑堂的麻利地将调料端上来——芝麻酱、韭菜花、酱油、辣椒油、一小碟香菜末，一小碟葱花。



酱油色的卤虾油盛在白瓷小碗里，鲜味混着咸香直往鼻子里钻。



切好的羊肉片用大盘子端上来。



肉片切得薄，薄得能透光，红白相间，肥瘦分明，盘底还汪着料汁。



胖师傅把肉倒在炙子上，“刺啦”一声，白烟冒起。



他用长筷子拨拉几下，白色的肉片在铁条上翻滚，很快变了颜色，边缘卷起焦黄。



油星子溅在火上，“嗤”的一声，又一股烟气升腾。



撒上一把葱花，一把香菜末，再拨拉两下，师傅拿碟子一铲，油汪汪地递到王明昊面前。



“好了您呐！”