钟；将肥猪肉用汤煮5分钟，捞出，去皮与荸荠虾肉切成碎粒，加入5克盐25克料酒和蛋清一起拌匀成馅。镶在尾部有花刀的一面，使其成小凸肚状，然后，摆上几粒青豌豆，粘上黑芝麻；水发冬孤洗净，去蒂根，与竹笋瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁；葱姜去皮，洗净，切丁。将肉丁竹笋丁冬孤丁煸炒一下，待用；将虾头部用油煎一下，加75克白糖5克盐10克料酒和少许辣大酱菜，用小火焖8分钟，捞出后，装在大鱼池盘在一边，余下的汁放水淀粉勾欠，浇在头部上面；炒锅烧热，放入100克花生油，烧至到三成热，把好的虾尾部炸透至金黄色，捞出后，镶馅的面朝上，摆在鱼盘斩另一边，中间放洗净，消毒的生菜叶点缀，即可。



今天我用的便是第二种办法！



娄晓娥笑着道：那下次记得给我们做第一种办法的。



行没问题。许卫国点点头，做罗汉大虾，一定要选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质坚



实细嫩。雌虾略呈青蓝色，一般雌虾比雄虾稍大，入撰则雌佳雄次。虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩黄色时捞出，不可重油，避免炸老。



冉秋有些疑惑道：许大哥，为何叫罗汉大虾呢？



许卫国开口解释道：



罗汉大虾为京味三大虾之二，又是bj谭家菜中的着名菜肴。此菜讲究加工艺术，注重菜肴造形，并运用了两种烹调方法，将对虾分成2段做成两种形状：前半部分带壳烧炽成甜咸适口的红色虾段；后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色虾段。装盘后，上红下黄，因其外形凸起似袒腹大肚罗汉，故名罗汉大虾。



原来如此。冉秋点点头。



接下来便是今天的汤菜了。许卫国，这一品官燕



这我知道！燕窝啊！那可是富人才能吃得起的玩意啊！冉秋激动道。



我也知道，据说这玩意可不便宜！杜月也跟着说道。



燕窝我到是吃过，不知道这是啥味。娄晓娥看着道。



我哥出手绝非凡品，这燕窝估计也是极品！吴兰发表自己的看法。



许卫国微微一笑继续道：一品官燕属于津菜菜系，味道香滑可口，有生精养血滋阴补肾强胃健脾等功效。食前以温水浸泡，去净羽毛血液及杂质。燕窝性质平和，收效渗透慢，需坚持服用方有神奇成效。



金丝燕筑燕窝，燕菜，又称燕窝，是一种金丝燕的窝。因其稀少难得，自古即为我国食品八珍之一，被誉为东方一宝。燕窝分三期出产。第一期为春季，正值金丝燕脱毛期，窝中多带燕毛，称为毛燕。如将毛燕采去，金丝燕因要孵卵，便继续筑窝，此为第二期。其质量最佳，色白而厚，燕毛极少，涨发率高，称为白燕。如将其采去，金丝燕急于孵化，又迅速筑起第三期窝，俗称龙芽燕菜。燕窝以色洁白透明囊壁厚足者为最好，每50克干品可涨发90克左右。泰国所产燕窝，经人工修整后，色极洁白，无燕毛，无根，小巧美观。因泰国旧名暹逻，故称暹逻官燕，品质最为上乘。



燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长细胞再生，以及由细胞引发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白糖蛋白钙磷等多种天然营养成份，有润肺燥滋肾阴补虚损的功效，能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。



燕窝：味甘性平，入肺脾肾经；可养阴润燥益气补中；主治虚损痨瘵咳嗽痰喘咯血吐血久痢久疟噎膈反胃。一般人群适用。老人体质虚弱者产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。儿童慎食；肺胃虚寒湿停痰滞及有丧邪者忌用。



说完，许卫国摸着小丫的脑袋，这个你可得少吃一些。



官燕，燕菜之上品。洁白而厚足，无燕毛杂质，雅洁高贵。因其含有丰富的营养，有生精养血滋阴补肾强胃健脾等功效，向被视为滋润养颜的名贵补品，自古即为进贡珍物，以绛红色带金丝的彩绦带捆扎起来，专为帝王皇亲高官所享，并被称作官燕，以示高贵。其烹制食用，以氽最为广泛和适宜。一品官燕即其代表大作。



海珍最属燕窝强，全仗厨人对好