可是对于潘华春来说，他的执念就是通过小组赛而已。



他自己知道自己的水平，想要在比赛中走多远，是不可能的，更别说什么冠军之类。



能够通过小组赛，就是他最大的目标了。



当然能够通过小组赛，其实也并不简单。



通过小组赛的，就算得上是72强，在这个含金量极高的比赛中，72强在全国范围之内，都能进入前两百。



全国面点师中，排进前两百厉不厉害？



别光是看着排名，而是要看其整体。



全国的面点师有多少，多的不说，几百万应该是有的吧？



前两百，说一句百万中选一，也是毫不过分的。



别看表面上潘华春的目标很小，可实际上，这目标可不小。



他在这一轮拿出看家本领，也是准备全力以赴，争取通过小组赛了。



燕皮的制作，首要打肉！



以三斤重的木棍，反复捶打猪肉，将其打成白润细腻的肉泥。



这一步，就不是普通人能做的。



打肉泥这一步，需要讲究手眼配合，不能恍惚，要不然就会打到手，打到头。



潘华春打肉泥的，都是专门带过来的案板。



约莫有十几公分厚，整颗木头聚下来一截充当，下面是木头架子将其架好。高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。



他打肉泥的时候，手高高举起，直至举过头顶，随后腰部发力，带动手臂，重重锤下！



发出沉闷的声音。



慢慢的，这种声音越来越密集，如同鼓点一般，不停敲打。



随着他敲打次数越多，案板上的肉也从一整块，慢慢变成了肉泥，而肉泥随着敲打，越来越细腻，也越来越有粘性。



这肉是猪肉，却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。



制作燕皮最好的部位，是后腿肉。这里的肉质紧实，捶打出来才更加有韧性和弹性。



其实打肉泥和选肉这一步，和另一种美食极为相似。



那就是牛肉丸！



制作牛肉丸，也是差不多的方式，需要将其反复捶打。



按照潘华春的挑选方式，猪肉一定要是最新鲜的，最好是当天宰杀的猪肉，这样制作出来的口感才能最好。



主办方选择的食材，在品质上没得说，部位也是猪后腿肉，可是新鲜度就要差一些。



主办方购买的猪肉，也是当天宰杀的新鲜肉，是从屠宰场买的，看着宰杀。



若是潘华春的比赛是在上午，那么新鲜度这一点，也完美弥补。可他是在下午比赛，距离宰杀已经过去半天，新鲜度就要差上一些。



当然了，都是当天宰杀的猪肉，只是半天的差距，相差也并不是很大。



猪肉的捶打，是很考验经验的。



只有经验丰富的老师傅，才能在第一时间分辨出捶打的火候。



光是捶打这一步，就花费了潘华春不少时间。



好在小组赛的比赛时间，都是比较宽裕的，不存在时间不够用的说法。



猪肉捶打好，这才仅仅是第一步。



接下来就是对技巧的考验了。



要是说捶打猪肉，技巧性不高，需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。



那么接下来这一步，就更加考验技巧。



捶打好的猪肉泥，将其铺开，撒上红薯粉，然后用擀面杖慢慢将其擀平。



在擀的过程中，必须随时加入红薯粉，达到延展和防止粘黏的目的。



当然，红薯粉的多少，也是有要求的，并不是说你随随便便去撒就行。



每次撒量的多少，都是有比例