第613章 伙计，你有点自恋了啊



爱喝葡萄酒的人应该知道这个常识一无论是哪里的酒窖，储酒容器绝大多数会选择中性橡木桶，只是尺寸大小的区别。



中性桶指经过多次使用后，不再赋予额外风味物质，仅提供物理和微氧化功能的橡木容器。



其核心意义在于—风味归零，功能依存。



这个多次使用的界定通常是3年，3年以内的新桶内部会有新鲜橡素裸露，与葡萄酒产生化学反应产生额外的香兰素和椰香内酯，简称桶味」，从而影响口味和口感。



而使用超过3年的橡木桶，内壁会产生石酸结晶层，隔绝木质溶出，却又不会影响桶壁微孔渗透氧气，让单宁柔化聚合。



别看中性桶没有木质溶出，其风味贡献」的能力不会削弱，因为酒泥（死酵母）会在桶内缓慢分解，释放出甘露糖蛋白。



甘露糖蛋白会增强奶油质地，这是区别于桶味」的高级口感象征。



通常情况下，红葡萄酒和白葡萄酒庄会使用桶龄在4—20年的橡木桶，超过了20年，桶壁孔隙堵塞，微氧效率下降口感也会大打折扣。



粉红酒与红、白葡萄酒不同，大多数的粉红酒没有陈年属性。



粉红酒同样需要橡木桶在储存过程中提供的微氧效率，使得口味丰富饱满，但轻盈的粉红酒又不需要太多橡木桶所提供的单宁口感，所以有些酒庄使用不锈钢罐来发酵和储存粉红酒。



但不锈钢罐需要人工微氧化，又无法增香，酿制出来的粉红酒有一种水感」，被认为不够高级，常用于入门级粉红酒。



在普罗旺斯，使用中性桶和不锈钢罐的粉红酒庄都存在，只看大家如何做取舍。



但无论怎么选西奥多尔也没有见过在普罗旺斯用其他容器储存粉红酒的。



一开始，他甚至荒唐地认为，眼前的这些蛋形水泥罐是罗南定制」的大号酒瓶子。



因为罗南曾经在不止一个场合发表过明年要制作艺术家定制款的消息。



也许这是和哪个陶瓷艺术家的合作？



没想到还真是用来储酒的。



这不是胡闹吗？



罗南在梦中隐隐约约听到有人问那些罐子是什么，条件反射般的回答出来储酒的」，因为最近有太多人问过同样的问题，实则他还在迷迷糊糊的睡著」。



随后那句暴怒的吼声将他彻底喊醒。



待看清吼声是西奥多尔发出的他直接吓得睡意全无。



来不及打招呼或者寒暄，罗南连忙穿好鞋子，爬起来给西奥多尔解释：「这就是我跟你说的创新」。」



西奥多尔气得两撇小胡子一高一低，嘴唇快速翕动起来：「我当然知道这是你的创新，如果说这是从杰罗姆那里学来的我更要气死了！」



他紧张的一个一个查看这些蛋形水泥罐里有没有酒：「这个创新太大胆」了，还好还好，都是空的，快停下吧，我记得杰罗姆把它的中性酒桶都免费送给你了？继续用它们。」



罗南跟在西奥多尔身后，小声回答：「这里是仓库，所以它们是空的，装好酒的都拉去酒窖里了。」



「你还要用这东西发酵？？」西奥多尔声音扭曲起来。



罗南睡觉的仓库在酒庄的大门口，平时放点用不上的杂物，有人累了在这里躺下歇会。



前一阵子，罗南找村里的艺术家订了一批蛋形水泥罐，等人把东西送来，斯特斯加的伙计们不知道这东西是干什么用的，就全部堆放进仓库里。



西奥多尔怒火中烧」，罗南想要给他解释明白，必须带他去酒窖看看。



正好这一路会路过好几个重要工作区域，西奥多尔又是第一次过来，罗南便边走边介绍了起来。



「这是分拣台，我们要求合作农户使用防挤压的柳条框运送葡萄，还要内衬草茎，破损率很低。」



「分拣是纯手工进行，但速度可不慢啊，这个振动筛台是杰罗姆给我推荐的，特别好用，淘汰叶梗和未熟果可以直接筛出去，大大提高