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是一道炸菜，一份只六块，外表炸制金黄，呈凹凸不平的颗粒状，应是裹了面衣。



六人分而食之。



吴铭张嘴咬下，咔嚓声中，酥脆的外皮应声脆裂，饱满的芋香霎时绽开，原来是芋头！



芋肉粉甜软糯，外层凹凸不平的颗粒物却是各种坚果仁，香榧子、甜杏仁、松子、榛子等，甜香爽口，用作扫尾的菜再合适不过了。



现代人过冬爱吃烤红薯，宋人则常在寒冬雪夜烤火煨芋。



百姓家里多用糠皮、稻草作燃料，以短暂而猛烈的火力和草木灰的余热将芋头焖熟，用此法烤制的芋头质地紧实，香味接近栗子。



富商之家则会用上等的果木炭，烤之前还会在芋头外皮涂上名贵的龙脑香，极尽奢华。



士大夫吃芋头又有不同。



唐宋文人对芋头有着特别的情怀，这在很大程度上是受唐朝僧人懒残禅师“煨芋谈禅”的轶事所陶染。



相传这位禅师生性懒惰，能躺着绝不坐着，便连充饥也只食其他僧人钵头里的残羹剩饭。



唐德宗遣人召见，他却只顾在干牛粪火堆里翻找煨熟的芋头，对奉命而来的使者视若无睹，连垂落胸前的长鼻涕都懒得擦拭。



正所谓：深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。



这大概率是后人编造的掌故，正贴合宋代文人对清高淡泊、不慕名利的追求。



这道酥黄独从取名到做法显然都在迎合文人士大夫。



吴铭算是看出矾楼的取名套路了。



若是以珍贵食材烹制的菜肴，便要在菜名里体现出来。



反之，若是食材寻常，则要取一个令人不明觉厉的文雅菜名。



这倒是值得效仿，吴记的菜品，名字都太接地气了，卖不出溢价……



厨子探店，不仅要借鉴人家的菜品，更应学习人家的经营策略。



从这个角度而言，此行收获颇丰！



肴核未尽，杯盘已狼藉，六人皆酒足菜饱，沈廉叔早已醺醺然。他今日喜得一色艺双绝的歌伎，兴致极高，人在心情愉悦时最易饮醉。



“沆瀣浆——”



大伯为六人各呈上一盏热乎的醒酒汤药。



六月间醉翁过寿，四司六局备的醒酒汤药亦是此味。



吴铭对这淡黄色的沆瀣浆有印象，品尝却是头一回。



汤汁入口，清甜润喉，夹杂着些微萝卜独有的刺激味道，应是以甘蔗和萝卜同煮而成。



酒后来碗小甜水，口干舌燥顿觉缓解，周身舒畅。



散宴！



一行人下至底楼，夜色已深，楼外传来子夜的更声。



饶是号称天下第一的矾楼，此时也已人去楼空，众大伯正收拾桌椅灯具，准备打烊。



王辩送至楼外，沈家的仆役早已驾车在楼门前等候，沈廉叔半搂半扶着小莲的纤细腰肢，颤巍巍登车。



走之前不忘提醒一句：“今夜没收食客的酒饭钱罢？算清账后，送至寒舍便是。”



“王某省得。大官人慢走！”



车轮辘辘，驶出不远，沈廉叔忽又掀起轿帘，扬声道：“吴掌柜！务必替我等预留一雅间！”



喊话声拖着尾韵，随着牛车远去而消散。



送走沈廉叔四人，吴铭返回楼里，在王辩的引见下同众铛头相见。



为首一汉子年约四十，身形精干，筋骨结实，面色枣红，双目炯炯，此人正是矾楼的首席铛头周端。



“久闻周铛头大名！”



这自然是场面话，吴铭来这边不久，认识的同行屈指可数。



“一代新人换旧人！周某老矣，也该轮到你们年轻人崭露头角了。”



“哪里的