便没再睡过午觉。



经过这几天的苦练，颠盐袋已不在话下。



无名氏有云：竞争使人进步。此言不虚。



是时候提升难度了！



吴铭将二人锅里的盐袋取出，倒入适量大米。又在灶眼处置一小盆，以防米粒洒进灶眼里。



“以后改练颠米。”



颠米和颠盐袋在技巧上并无差异，难度来自两方面，一是米粒零散，二是相较盐袋更沉。



既是练习技巧，也是进行力量训练。



两人在力量上的差距比较明显，换上米粒后，颠不多时，谢清欢的动作便有些变形，米粒频频洒出。



何双双仍挥洒自如，米粒随着她的推拉富有节奏地扬起又落下。



见徒弟试图强撑，吴铭立刻叫停：“行了，说了多少回不要逞强，累了便停下。动作做不标准，多练不仅无益，反而有害。”



“弟子省得。”



谢清欢只好收手，看向一旁的双双姐，徒有羡鱼情。



过了一会儿，何双双也停下，将锅中米粒倒出，退位让贤。



“吴大哥，今日做什么菜？”



更换食单后，一次性推出不少新菜，这几天练完颠锅便是教学时刻，今天也不例外。



吴铭取出两根山药，说道：“今日教你们一道甜食——拔丝山药。”



山药又名薯蓣、薯药，在我国有3000多年的食用史，这几个名称在历史上长期并存。



直到北宋中叶，因避宋英宗赵曙的名讳，山药遂成其最主要的名称。



如今是赵祯当官家，自然叫什么都行。



拔丝山药不仅是店堂里的新菜，也是王家家宴上的其中一道菜品。



事实上，考虑到王家家宴上有十来个小孩儿，吴铭特意准备了几道合乎孩童口味的菜，拔丝山药只是其中之一。



这道菜的做法非常简单，关键在于炒糖的火候。



正好趁此机会，吴铭打算把糖炒化后的各种状态及其运用一并教给三人。



“锦儿，你将这两根山药去皮切块。”



锦儿接过山药干活。



吴铭则取出两块冰糖敲碎，调一碗糖水。



“正常做是用油来炒，升温快，效率更高，今天是教学，所以用水来炒。”



开中小火将锅烧热，倒入调好的糖水。



吴铭用锅勺不断搅动，不多时，糖水表面泛起密集的大泡。



备好山药的锦儿赶紧凑至近前听讲。



片刻后，随着水分快速蒸发，气泡逐渐变小，糖水越发浓稠。



“此时的糖水适用于挂霜，旬日王家家宴的菜单可还记得？其中有一道反沙芋头，便要用来这个状态的糖水来做。”



三个厨娘一眨不眨盯着锅里，默默记下。



又过片刻，糖水开始转变成淡黄色。



吴铭将锅离火，锅勺搅动不停，讲解道：“此时的糖水便可用来拔丝，待会儿再做。”



继续上灶熬制，糖水的黄色逐渐加深。



“谁能告诉我此时的糖水适合做什么菜？”



谢清欢略一思索，正欲开口作答，终究慢了半拍。



何双双抢先道：“冰糖葫芦？”



“正解！”



吴铭投去一个赞许的目光。



何双双抿着嘴笑，笑中含羞。



谢清欢看在眼里，心想师父的夸赞本该属于自己，只恨自己稍微犹豫了下，犹豫就会败北，下回定要果断！



她聚精会神紧盯锅里，大约十息之后，见糖水逐渐变红变亮，不待师父发问，脱口道：“此时的糖水适合炖煮