卤味，给菜肴增色！”



店里的卤味如今是她负责烹制，炒糖色她再熟悉不过了。



“你急什么？”吴铭瞪她一眼，“平时炒糖色怎不见你这般心急？此时色泽尚浅，火候不足，炒出来会略带甜味。”



他说着，再次离火，利用余温将刚开始变色的糖水炒至枣红色，随后加入适量开水，继续熬煮一分钟左右，出锅！



“这便是糖水在炒制过程中的各种变化，今天只是示范一遍，我不要求你们彻底掌握，但脑子里要有这个概念。”



三个厨娘齐声称是。



又是大开眼界、备受启发的一天！



何双双从厨多年，此前从未想过，小小的糖水竟也有这许多变化，进而衍生出诸多菜品。



不做私厨娘子，转而来吴记掌灶实乃她迄今为止做过的最明智的决定。



入职吴记后的每一天，她感觉自己的厨艺相较昨日都有所精进，也日益感慨庖厨之道，博大精深，自己所学不过皮毛罢了。



吴铭将锅洗净，起油锅，当油温升至四成热，下山药炸至表面金黄，浮于油面，捞出沥干备用。



重新调一碗糖水，下锅如法炒糖，待糖水开始转变成淡黄色，倒入山药翻炒均匀。



三个厨娘尚未反应过来，热气腾腾的拔丝山药便已出锅装盘。



拔丝菜就是这么朴实无华，只要掌握了炒糖的火候，无论哪种食材，红薯、土豆、香蕉、苹果、香芋等等，皆可成菜。



“尝尝！”



三人各自举筷夹取。



“咦？”



筷子夹起山药，却拉出几缕细长透亮的糖丝。



有趣！



三人立时明白师父（吴大哥）为何要在王家家宴上做这道菜了，孩童定然喜欢！



品尝罢，吴铭让小谢和小何各自上手试做，纸上得来终觉浅，实践方出真知。



正忙活着，外面突然传来一声喊：“吴掌柜！开门啊吴掌柜！我闻见香味了！”



听声音就知道是欧阳发。



狗鼻子吗？这么灵敏……



“专心试菜，我出去瞧瞧。”



吴铭步入灶房，正碰上李二郎掀帘而入。



二郎脸上犹挂睡痕，通传道：“掌柜的，欧阳小官人来了……”



“我听见了。”



店堂里，欧阳发已安然落座。



见吴掌柜掀帘而出，立刻毛遂自荐：“吴掌柜可是在试菜？某愿试吃！”



“……”



吴铭算是看出来了，这小子又想白嫖。



看来小欧阳最近手头比较紧啊……



欧阳发也是无可奈何，若非囊中羞涩，谁不想顿顿食用吴记的菜肴？



他本欲寻个差事，把饭钱挣出来。



尝试后才发现，他能做的差事不能日结，日结的差事却又不适合他。



出走数日，归来仍是一文不名，只多了一身疲惫。



唯有温暖的家和同样温暖的吴记能够抚平他心中的伤痕，不知不觉间便行至吴记门口，真个宾至如归。



当然，若能久违地品尝美食，就更温暖了。



吴铭如实道：“只做了些甜食，未必合小官人口味。”



“太合我口味了！我不挑食！”



挑不挑因食肆而异，吴记的菜肴，迄今尚未有不合欧阳发口味的。



何况他现在饥肠辘辘，纵是上一碟酸菜，配一碗精碾的米饭，他亦甘之如饴。



话说到这份上，吴铭只好将小谢和小何练手的拔丝山药混作一盘端出。



欧阳发的视线立时落于盘中，但见炸至金黄的山药