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稍有差池，炸出来的就不是荷花，是烂白菜。



这小子，上来就玩这么大的？



沈砚没理会众人的反应。



他伸手抓起面粉。



没用秤。



全凭手感。



抓粉、开窝，白面在他手里听话得很，不飞不散。



加水，加猪油。



揉面。



他的动作并不快，甚至可以说是慢条斯理。



但在行家赵德柱眼里，这动作简直赏心悦目。



稳。



太稳了。



三推三揉，面团表面瞬间光洁如玉，软硬适中，这叫“三光”。



这就是基本功。



没有个十几年的浸淫，练不出这手感。



赵德柱心里的怀疑消散了大半，取而代之的是一丝隐隐的期待。



水油皮，油酥。



包酥。



擀卷。



沈砚十指翻飞，快得好像看见了残影。



长条，卷起。



再擀长，再卷起。



两次擀卷，层次已成。



接下来是关键。



包馅儿，开花。



沈砚这次没用那个莲花模具。



既然是露一手，那就得凭真本事。



他拿起一把锋利的小刀。



在包好的圆球顶部，刷刷刷，切了三刀。



六瓣。



深度刚好切到馅料边缘，一分不多，一分不少。



这刀功，让赵德柱的瞳孔猛地一缩。



是个狠人！



“起油锅。”



沈砚吩咐道。



油温三成热。



沈砚用漏勺托着生胚，缓缓滑入油锅。



滋啦——



细密的油泡瞬间包裹了面团。



所有人都屏住了呼吸，死死盯着油锅。



随着油温的升高。



那原本紧闭的六瓣酥皮，开始缓缓舒展。



一层，两层，三层……



层层叠叠，薄如蝉翼。



中心的粉色莲蓉馅儿若隐若现。



一朵粉嫩的荷花，在金黄色的热油中，傲然绽放。



香。



热油激发出面粉和猪油混合的焦香，一下钻进所有人的鼻孔里。



没有多余的糖精味，没有劣质的油耗味。



就是面粉、猪油和糖在高温下碰撞出的最原始的美味。



“出锅。”



沈砚手腕一抖，漏勺捞起。



沥油。



装盘。



三个荷花酥，静静地躺在白瓷盘里。



造型逼真，形态各异。



有的含苞待放，有的初露峥嵘，有的盛开怒放。



看着都不敢大声喘气，生怕把那酥皮给吹化了。



后厨里一片死寂。



只有吞咽口水的声音此起彼伏。



赵德柱颤抖着手，指着那盘点心，半天没说出话来。