夫，案板上便整齐码出骨是骨、肉是肉的部件。



黄班长抱着胳膊站在三米外，脸色渐渐变了。



“剔骨肉切丁，筋膜单独片出来。”



何雨注把刀横在掌心转了半圈，刀柄朝外递给旁边发呆的小战士，“会切骰子块么？每刀下去要听见刀刃碰案板的闷响，不能拖。”



小战士接过刀，喉结动了动。



“羊油热锅，肉丁下去得爆出焦边。”



何雨注边说边走向灶台，手指试了试大铁锅的温度，“火候过了发柴，欠了腥气逼不出来。



你们谁管火？”



一个满脸煤灰的年轻人从灶膛后探出头。



“保持这个劲头。”



何雨注往锅里舀了一勺油，“等我手势。”



后厨渐渐被一种复杂的香气填满。



先是羊油融化的腻香，接着是肉丁遇热迸发的焦香，然后辣子碎下锅时“滋啦”



腾起的辛香，最后是陈醋淋入瞬间爆开的酸香。



几种气味在蒸汽里翻滚融合，钻进每个人的鼻腔。



黄班长不知何时松开了抱着的胳膊。



他往前挪了两步，眼睛盯着锅里翻腾的深褐色肉臊。



“尝咸淡。”



何雨注舀起半勺递过去。



男人迟疑片刻，凑近抿了一口。



咀嚼的动作很慢，喉结滚动时闭了下眼睛。



“怎么样？”



任主任问。



黄班长没说话，转身走向面案。



他抓起醒好的面团，擀面杖在手里掂了掂，忽然重重砸在案板上。



“看好了。”



他哑着嗓子说，“擀面要这样用力。”



面团在他手下迅速延展成均匀的薄片，对折，刀起刀落，一排细而匀的面条瀑布般垂落。



何雨注看着，嘴角很轻地抬了一下。



臊子浇上去的瞬间，整个后厨安静得只剩汤汁浸润面条的“嗞嗞”



声。



任主任第一个端起碗，吹开热气，吸溜了一大口。



他嚼了很久，久到黄班长忍不住问：“主任，味道……”



“去盛。”



任主任把空碗搁下，抹了把嘴，“给外头站岗的也送两碗。”



黄昏的光线斜照进厨房时，五只羊已经变成三大桶浓白的骨汤和满满一缸肉臊。



何雨注蹲在灶膛前，看着文火舔着桶底。



脚步声从身后靠近。



黄班长递过来一个搪瓷缸子，里面晃着半缸面汤。



“那个……”



男人别开视线，“明天熬汤，火候上还有什么讲究？”



何雨注接过缸子，热气扑在脸上。



“骨髓要熬化。”



他说，“得听见汤在锅里咕嘟的声响，像下雨前远处打雷的闷声。”



黄班长蹲下来，摸出烟卷叼在嘴上，没点。



远处传来换岗的哨音，悠长地融进渐浓的夜色里。



任主任先前并未追问细节，此刻目光转向何雨注，等着他开口。



“黄班长，我学厨八年了。”



“八年可不短。



出师了吗？学的是哪路菜？”



“算是出师了。”



“你父亲是你师父？”



“不算。