家传手艺，没正式拜师。



我另有师父。”



“家传什么菜？跟师父又学的什么？”



“家传鲁菜。



师父教的是淮扬菜和川菜。”



“你师父会的不少。



你都学全了？”



“不，我有两位师父。”



“都出师了？”



黄班长的声音里透出诧异。



“是，都出师了。”



“不可能。”



黄班长摇头，厨房里原本忙碌的声响低了下去，几道视线投过来。”三年打杂，两年效力，跟两个师父，少说也得十年。



你才多大年纪？”



何雨注看向任主任，见对方微微颔首，才正色道：“黄班长，学东西，人和人不一样。



这道理，您在这行里，应该比我清楚。”



黄班长喉结动了动，没接话。



他自己就是半路摸索出来的，最明白“师承”



二字的分量。



“既然是来露手艺的，请吧。”



黄班长侧身让开，不再深究。



“早上送来的羊，抬一只过来。



柱子，会解羊吧？”



任主任接过话头。



“会。



就是刀具……”



“后厨不缺刀。



你看中哪把就用哪把。



斧子、锯子也有。”



“行。”



“谁去给这位小师傅拿围裙、套袖和帽子？”



“我去！”



一个年轻声音应着，人影已经跑开。



羊很快被抬到案前。



何雨注选了把趁手的刀，斧子和锯子没动。



周围渐渐聚拢了些人，手上活儿不忙的都凑近来看。



往常分解羊，少不了砍劈锯拉，动静大，血沫也飞溅。



单用一把刀卸整羊的，倒是头一回见。



羊是刚处理好的，皮毛已褪尽，腹腔还未剖开。



何雨注系上围裙，戴好套袖和帽子，让人备了个接血水的大盆。



他提起刀，刀尖探入羊腹，手腕一旋一挑，内脏便滑入盆中。



接着是后腿、前腿、羊腩，沿着骨缝与关节衔接处游走，脊椎分段时连带肋排整齐划开。



整个过程没有多余的声响，只有刀刃划过筋膜与软骨时细微的嘶啦声。



四周响起低低的吸气声。



这才是行家的手法。



以往他们那种蛮力分解，相比之下显得笨拙了。



黄班长看着，嘴角抿紧了。



这一手功夫，他自问做不到。



没有名师指点，不下苦功，是练不出来的。



等一只羊完全分解妥当，任主任才又开口，声音里带着满意：“都愣着做什么？还不把剩下的羊抬过来？平时谁负责分肉的，都过来仔细看。



这手艺在外面，得正经拜师才学得到。”



“是，主任！”



先前那年轻小伙最先应声，另有几人也跟着答应。



第二只羊被抬上案台。



“柱子，动作慢些，让他们瞧瞧门道，成吗？”



“成，任叔。